餐饮企业会员服务
企业的可持续发展需要自己培养一支有体系、懂专业的管理团队，为使培训企业能尽快提升管理团队的整体专业素质，也为降低企业培训成本，我们特推出企业会员培训方式以满足企业日益增长的培训需求服务。
一、企业会员入会：
1、每个单位交培训会费6000元/年，即在一年内取得会员资格，企业可选送60名主管参加本年度20个系列课程的培训学习，每个会员单位每次参加培训人数3人，每人只需要缴纳188元资料组织费。超额人员培训费用享受8折优惠。
2、每个单位交培训会费12000元/2年，即在二年内取得会员资格，企业可选送120名主管参加2年度40个系列课程的培训学习，每个会员单位每次参加培训人数3人，每人只需要缴纳188元资料组织费。超额人员培训费用享受8折优惠。如一次性交情两年会费，享受优惠2000元。
二、餐饮企业会员可获得六项超值服务：
1、参加学院在全国各地举办的所有餐饮经理高研班与行政总厨高研班（全年60人次，20个课程）学习，（鲍鱼班和国宴班五折优惠）
2、获得08年《烹饪艺术家》杂志或《餐饮经理人》杂志任选一套。
3、为会员单位免费提供人才交流信息（餐饮经理或厨师骨干）。
4、为会员单位免费在东方美食网站进行酒店宣传。
5、为优秀餐饮会员企业颁发价值6000元“中国餐饮之星”铜匾。
三、会员享受待遇
1、凭单位介绍信和会员证在有效期内可免费来院学习餐饮业黄金教程，餐费自理。
2、凭单位介绍信和会员证在有效期内免费参加每年一届的餐饮企业家年会。
3、对餐饮行业或餐饮单位贡献较大成绩优秀者，将在每年一届的餐饮企业家年会上，给予奖励，颁发证书及牌匾，优先在东方美食《烹饪艺术家》、《餐饮职业经理人》杂志报道。
4、可以申办红厨帽快车活动，也可以参加红厨帽快车活动，成为红厨帽爱心大使（媒体报道）。
5、在单位会员证有效期内提供各城市菜品交流。
6、在单位会员证有效期内提供世界各地流行菜式。
7、在单位会员证有效期内提供各类餐饮管理资料。
8、在单位会员证有效期内提供各类餐饮管理疑难解答。
9、在单位会员证有效期内提供各类原料、调料信息及货源。
10、在单位会员证有效期内提供各类大赛指导。
11、在单位会员证有效期内提供个人及酒店菜品宣传（杂志、网络）。
12、在单位会员证有效期内学院优秀师资提供上门培训，培训内容可根据单位具体需求。
13、大型优秀企业在会员证有效期内可优先在“网站”报到宣传。
2008年餐饮黄金课程冠名说明
1、餐饮企业冠名。
将餐饮企业的名称加入到高研班培训课程的名称当中。以名为“湘里人家”的企业为例，我们可以将“湘里人家”与金牌店长管理课程结合，组成“湘里人家金牌店长管理”课程。增加课程实战内涵，又可以对餐饮企业进行宣传报道，提升企业知名度，带动经济效益。
加入这项活动的企业要求：首先，企业必须是东方美食学院的企业会员，要求员工500人以上，经营面积总计20000㎡以上，在当地具有较高知名度与信誉度；其次，参加2008年的20个课程，企业要组织60人（每次3人，超额人员可以享受8折优惠）前来我院进行系统课程培训；第三，以上两项所需的全部费用要求一次性交清，即一次性交清18000元，其中包括加入企业会员费用6000元，60人每人每次所交的188元（共11280元）以及牌匾费，企业人员来院培训的食宿统一安排，费用自理。
2、赠送当月一期企业会员单位企业名片或老总简介。
在杂志上对本次的课程进行宣传，可以为企业设计1/4版面制作成企业名片，对参加企业冠名活动的餐饮企业或企业老总进行宣传和介绍，加大餐饮企业的宣传力度，创造更高经济效益。
东方美食国际餐饮管理黄金课程简介
一、酱汁班（2月28日）
打造酱汁配方新领域，菜肴组合新概念，百道精品旺菜与您共分享。
围绕餐饮菜品的创新，运用大量鲜活的案例，对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面，全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。
二、 中国餐饮业竞争力年会（3月10日）
论坛主题：如何突破中小餐饮企业发展瓶颈
主讲：夏连悦教授
活动内容：
1、 中国餐饮业十大餐饮经理人颁奖典礼
2、 看前沿粤菜市场
3、 品流行粤菜
4、 听粤式管理
5、 看全国最大的餐具市场
6、 观摩全国最大的海味干货批发市场。
7、 体验广州优美餐饮靓丽风景线。
增值服务：
凡是参加中国餐饮业竞争力年会的总裁、总经理及各位嘉宾，将成为东方美食学院国际餐饮业黄金教程的企业会员，享受企业会员的所有待遇。
三、金牌店长管理 （3月18号）
1. 学习目的
金牌店长管理，千军易得，一将难求，酒店的竞争不如说是店长的较量，制胜法则，专家实战揭疑。在商业界流行着一句话：“开不开店看老板，赚不赚钱看店长。”店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥管。作为一名全面管理工作者来说，必须对餐厅的方方面面都能够严格控制。
那么，一个管理系统是否优秀，一套管理流程是否完善，将直接影响着餐厅的经营结果。本课程结合作者的亲身经历，在多家知名餐厅的运用实践，以上课程内容具有良好的可操作性和绩效性，特此分享给大家，希望能给同仁们一丝启示和借鉴
2. 学习收获
1)理解餐饮核心竞争发展的内涵，提升产品质量与服务水平的竞争能力。
2) 职业领导力的内容与沟通激励工作技巧。
3)针对执行难的问题，实施强制执行力技巧方法。
4)对于制度火炉法则，强化制度约束力、实效控制力等实施方案。
5)“领导力是店长的重要素质。作为店长少则管理十来个人，多则管理几百人。”所以在培训时会对店长创造成绩的动机、宏观把握能力、想象力及决策眼光、影响力和推动力等各项指标进行培训。
6)授课时间 2008年3月18号----21日
3.学习对象
全国各类型餐饮企业的店长、店经理、楼面主管、及储备干部、从事培训和人力资源的相关人员，单位负责人和有志于成为餐饮酒店管理的人员。
4.培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5. 师资组合
著名成功餐饮企业总裁、北大、清华、东方美食学院等知名专家教授。
6课程大纲
1)自我管理——如何做一名卓有成效的管理者
2)店面管理——重新定义我们酒店的产品
3)产品管理——是经营之本
8)安全管理——防患于未然，搭建密不透风的防盗网络
7.考核反馈
1)学习课程结束后，将学习作业上交，由授课讲师评分。
2)授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
3)授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
4学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
5)店长学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
8.证书：经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《金牌餐饮店长》毕业证书。
四、中国淮扬菜 餐饮经理实战研修之旅-----走进常州（4月8号）
常州是一座具有2500多年文字记载历史的文化古城，同时又是一座充满现代气息，餐饮经济发达城市。2006年常州市餐饮营业额超过50亿。此次研修之旅主要让全国经理、总厨揭秘常州餐饮为何“独领风骚”？
学习内容为：天下第一鲜--河豚鱼、江鲜的常识、品种识别和卫生质量要求，独立掌握河豚鱼、江鲜的宰杀、加工、烹制全过程。由从事河豚烹制专业大师执教。
2、观摩考察旺店，品尝旺菜，考察酒店名单如下：三万多平方福记餐饮航母、开掘状元宴的状元楼、首家怀旧文化主题的小桥流水人家、市井文化赢得顾客的塘桥老哥、降定位迎散客的园外园大酒店、50个品种600个网点的亿家乐、人情与制度结合的常州饭店、金玉满堂等餐饮集团与特色店。
3、听旺店老总传授实战营销管理之道
4、考察当地原料市场、风景文化圣地
5、百名经理、旺厨交流厨艺，管理论坛
学费：1780元（含资料证书费、优秀学员纪念奖牌、服装、观摩车旅费、欢迎欢送宴会），食宿统一安排，费用自理（住宿每天60--80元）。
时间：4月8日—4月12日（5天）
注：因需提前定酒店房间，安排品尝菜品，制订证书、服装、奖牌，请提前汇款。
毕业证书：东方美食学院《中餐行政总厨毕业证书》
五、阿一常胜鲍鱼研修班（4月18日）
常胜鲍鱼 源自阿一 尽得真味 名贯天下
关键词：鲍鱼签别 涨发 制作 鲍鱼店运营
课程特色：本期研修班由世界御厨杨贯一大师的弟子常胜大师对鲍鱼进行全方位、全过演示。学员同常胜大师进行零距离的接触，学会鲍鱼堂做烹饪绝技，为成为鲍鱼大师奠定基础。
收获：1、颁发《鲍鱼文化大使证书》、勋章、大使服装与常胜大师亲笔签名《鲍鱼绝技认证证书》、
2、报名参加常胜鲍鱼研修班的嘉宾可推荐就业
授课嘉宾：常胜 法国美食协会授予的世界御厨称号，法国厨皇美食会中国会荣誉会长、美博士，珠海餐饮协会副会长，常胜鲍鱼创始人，常胜鲍鱼连锁店总经理。常胜大师擅长鲍鱼的烹调及燕翅参肚的制作，目前常胜鲍鱼已成为国内第一鲍鱼品牌。
时间:2008年4月18日 地点：山东济南
收费标准：6666元/人（会员享受五折优惠）
经调研，参加前三届鲍鱼班的287名学员，其中有87.9%的学员工资高达6000—8000元以上！投资学习决定事业前途 |
注：因需制作鲍鱼文化大使服装、证书、勋章，请提前预约。
六、首席营销师 （5月12日）
1、学习目的
如果您的企业进入无利润区或出现生存危机，解决办法一是放弃，意味着死亡；二是找到一种赚钱的新方法，那就是策略营销，扭亏为盈。
2、学习收获
1) 深刻认识餐饮营销师职业化的重要意义
2) 掌握餐饮营销经理销售的语言艺术
3)掌握与顾客进行双向沟通的要领
4) 掌握营销经理形象仪表设计的要领
5)熟练运用专业的大客户服务技巧
3、学习对象
企业高管、执行层、管理层、销售经理、营销经理、客服经理，有志提升的管理人员，营销人员。
4、培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5、授课时间
2008年5月12日-----15日
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总裁、营销总监、北大、清华、东方美食学院等知名专家教授。
7、课程大纲
第一部分餐饮市场营销操作实物
1) 迅速建立客户的信赖营销
2)快速提升销售业绩成功六大要素。
3)餐饮客企（客户加盟）一体化营销策略
4)企业文化绝妙营销十大法则
5)细节营销技巧与案例
6)电话营销的技巧与成功案例
7)优质产品服务营销
8)餐饮节假日促销成功方案解剖
9) 酒店营销计划书调研与制定
第二部分客户关系行销
1) 餐饮营销经理的修炼
2)餐饮客户的调研管理
3）餐饮卓越的客户服务艺术
4)餐饮实战客户关系沟通艺术
5)餐饮客户的开发获利管理
6)餐饮忠诚客户关系的打造
7)餐饮大客户的风险误区管理
8、考核反馈
1)学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
2)授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
3)授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
4)学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
5)学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院中国餐饮业《首席营销师》毕业证书。
七、厨界教父黄清标（5月18日）
黄清标被称为新加坡“厨界教父”、“皇家御厨”之美誉，现为世界烹饪联合会副会长、新加坡“都一处老饕俱乐部”主席、龙标燕窝有限公司顾问，渔家庄中华料理顾问。他的厨艺可谓登峰造极，炉火纯青。1982年与1984年亚洲国际烹饪沙龙大赛金奖, 1984年德国法兰克福世界厨师烹饪大赛金奖以及1997年新加坡金鼎奖的厨师最高荣誉奖，东方美食国际大奖赛评委。
2008年5月18日黄清标大师将来东方美食学院进行“厨艺传教”，让中国厨艺学员与黄大师同吃、同住、同行，零距离接触皇家厨艺不二真传，同攀厨艺殿堂颠峰。
黄大师亲情演绎几十款“皇家御菜”：湘谭酥方、骨酥龙利鱼、南乳排骨、生汁虾球、椰青炖三宝、上汤泡鱼生、豆酥鳕鱼、竹节鸽盅、、、、、、
收徒条件：为人厚道、孝敬父母、乐施奉献、热衷厨艺
费用：3000元/人 会员：1500元（含证书）
证书：东方美食学院《中餐行政总厨毕业证书》与黄清标大师亲笔签名“师徒确认证书”。
八、职业点菜师（6月8号）
1、学习目的
“人以食为本，民以食为天”。
俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。” 如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。
所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，脉络清晰，既专业又便于管理。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀??“职业点菜师”，已经成为餐饮业职场上的香饽饽。
2、学习收获
1)点菜师八大推销艺术
2)点菜师六大基本功
3)点菜师五个素质
4)点菜师的语言艺术和应对顾客技巧
5)把握顾客消费心理方法及服务对策
6)了解感知觉对顾客消费心理的影响
7)不同客人消费行为分析
8) 价格对客人的影响以及客人心理需求服务对策
3、学习对象
酒店餐饮行业的餐饮部经理、点菜师、主管、服务人员、营销经理、客户经理
4、培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5、授课时间
2008年6月8号----11号
6、讲师简介
著名成功餐饮企业营销经理、营养专家、东方美食学院等知名专家教授。
7、课程大纲
作为餐饮人员应该学会
－－研究餐饮顾客的心理
1) 点菜师概述
2) 什么是点菜师？
3)市场为什么需要点菜师
4)餐饮服务基本素质要求
5) 推销艺术八点
6) 六大基本功
7)素质五个有
8)必备条件三心二意
9) 对菜式和价格四硬二活
10)点菜师的语言艺术
11)客人消费四种心理类型
12)怎样把握住客人的心理
13)客人消费心理现象
14)感知觉对客人心理影响
15)不同客人消费行为分析
16)价格对客人的心理影响
17)客人心理需求服务对策
8、考核反馈
1) 学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
2) 授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
3) 授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
4) 学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
5) 学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《餐饮业点菜师》毕业证书。
九、人民大会堂国宴精品菜与菜单设计（6月18日）
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，都在原的地方菜的基础上，做了改进。如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。当年的开国宴，现已成为一段饮食文化掌故，它的推出巿场不仅丰富了老百姓的饮食文化，也期以美食唤起人们对逝去岁月的记忆。
人民大会堂国宴大师亲情演绎国宴精品菜。
十、餐饮连锁管理（7月8号）
1、学习目的
是当今世界最富有活力发展最快的一种经营方式，也是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营的核心在于统一经营，统一管理，连锁经营的最大优势在于规模优势，帮你的企业建立连锁系统。
2、学习收获
a) 突破小型餐饮企业连锁发展瓶颈
b) 餐饮企业品牌迅速扩大经营，提升效益
c) 产品质量稳定，网络系统控制
d) 人力成本与时间成本的控制，实现开源节流。
3、学习对象
酒店餐饮行业的餐饮部经理、点菜师、主管、服务人员、营销经理、客户经理
4、培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5、授课时间
2008年7月8号----11号
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总裁、北大、清华、东方美食学院等知名专家教授。
7、课程大纲
a)餐饮连锁“基础管理”制胜
b)餐饮业CIS企业识别系统建立
c)连锁品牌经营的扩张策略与死穴分析
d)远程网络管理与国际餐饮企业连锁运营揭秘
e)餐饮企业拓展品牌营销法则
8、考核反馈
a)学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
b)授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
c) 授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
d)学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
e)学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《首席营销师》毕业证书。
十一、胶东海鲜PK宁波海鲜（干活海参鲍及海鲜贝类制作）（7月18日）
胶东海鲜起源于烟台等地，讲究清鲜,多用能保持原汁原味的烹调方法，如清蒸、清煮、扒、烧、炒等。口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究刀工技巧和菜品花色，且少用佐料提味，海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
宁波海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，讲究营养，淡雅细腻，因时而异。善于用鱼干制品烹调菜肴，且有独到之处。
十二、滋补甲鱼系列与甲鱼馆运营（8月8日）
十三、餐饮赢利策划师（8月18号）
1、学习目的
如何进行赢利策划创新？这是一个很宽泛也是让所有企业头痛的问题! 提起策划创新，很多企业觉得无从着手，除了跟风还是跟风! 如何才能走真正属于企业自己的赢利之路，从而获得丰厚的收益呢？ 在本课程中，根据我们多年的专业研究及咨询经验总结，着眼于策划创新，深入剖析营销策划的基本元素、营销创新的思维与模式、社会营销及体验促销等内容，全面展示了餐饮企业策划创新最基本的思维模式，以期帮助众多企业走出营销模式呆滞的困境。
2、学习收获
a)认知赢利策划最核心的三个要素
b)掌握餐饮业赢利策划创新最基本的思维模式----曼陀螺法则
c) 认知社会策划的魄力所在：只有疲软思想，没有疲软市场。赢利靠思路，策划创效益。策划大师点拨企业金点子赢利创收十大方案。
3、学习对象
从事餐饮酒店咨询、餐饮总监、店长、营销经理、餐饮从业人员
4、培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5、授课时间
2008年9月8日----11日
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总裁、五星级策划总监、东方美食学院等知名专家教授
7、授课大纲
a) 第一讲 餐饮企业品牌赢力策划--“需求-技术-形式模型”
b) 第二讲 餐饮企业品牌赢力策划--竞争新品刺激
c) 第三讲 餐饮企业品牌赢力策划—曼陀螺法则
d) 第四讲 餐饮企业品牌赢力策划—CIS企业识别
e) 第五讲 餐饮企业品牌赢力策划—流程策划
f) 第六讲 餐饮企业品牌赢力策划—现场主体策划
g) 第七讲 餐饮企业品牌赢力策划—心动法则
h) 第八讲 餐饮企业品牌赢力策划--体验促销的策略
i) 第九讲 餐饮企业品牌赢力策划—抱怨是金
j) 第十讲 餐饮企业品牌赢力策划—品牌制胜
k) 第十一讲 餐饮企业完整的企划方案组合
1）活动名称；2）活动目的；3）活动对象；4）活动时间；5）活动方式；6）活动前准备；
7）宣传方式；8、活动预算；9）活动评估。
8、考核反馈
a) 学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
b) 授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
c) 授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
d) 学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
e) 学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《餐饮策划师》毕业证书。
十四、深度厨政管理师（9月8日）
东方美食学院与国家劳动部联合增设“中国餐饮业首批厨政管理师”认定活动，欢迎在职行政总厨、厨师长、大厨等从业人员积极报名。深度厨政管理师主讲产品研发管理，工作现场管理、节能降耗管理、市场营销（济南）
十五、火锅酱汁、老油现场揭秘（9月18号）
火锅酱汁、老油现场揭秘，实战餐饮专家主讲火锅店经营选址、连锁拓展、人员定位，产品更新、换季产品调整等赢利方案策略（济南）
十六、餐饮中层管理干部竞争力（领班经理）（10月18号）
1、学习目的
企业竞争核心是人才竞争，及时培训是企业发展所需，培养人才是企业发展重中之重。
企业培训＝知识提升＝员工素质提升＝产品质量提高＝企业经济效益提升＝企业发展壮大
2、学习收获
a)通过学习可以掌握现代餐饮经理的基本原理与内容，以及如何来分析和把握员工的主导需求：
b)掌握有效地激励员工的九大方法，以及在具体运用当中的技巧；
c)掌握激励授课在管理中的综合运用技巧。
d)通过学习，你可以成为企业一名优秀餐饮培训中层干部吗？为员工与企业更好服务，实现你人生梦想。你就是企业的灵魂师。
3、学习对象
有望成为一名优秀的餐饮管理讲师、培训师、人力经理、餐饮经理、总监
4、培训方式
主题讲授、案例研讨、角色扮演、实操练习、互动演练等有机结合
5、授课时间
2008年10月18日----21日
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总裁、培训总监、首席培训师、东方美食学院等知名专家教授
7、课程大纲
a)经理人的员工激励意识
b)巧妙运用现代激励原理
c) 非货币性激励的九大方略
d) 构建企业的激励体系
e) 餐饮培训师的语言技巧
f) 餐饮培训师发展生涯规划
8、考核反馈
a)学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
b)授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
c) 授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
d)学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
e)学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《首席培训师》毕业证书。
十七、斋菜（10月28日）
10月28日东方美食学院与中国烹饪协会联合开设中国养生斋菜，邀请佛家圣地斋菜大师现场制作演绎佳肴美味。
十八、绩效考核管理 （11月8号）
1、学习目的
绩效考核是企业管理核心，合理的绩效考核可以增加员工主人公精神，提高经济效益，激发员工参与市场竞争的斗志，提升企业核心竞争力，扭亏为盈。运用绩效管理不但能激发工作团队和管理团队的工作热情与创新精神，还增加能力开发与潜能开发，形成高效稳定的工作团队。本课程通过咨询案例的方式向大家展示绩效管理体系在实操时遇到的各种问题，并提出相应的对策。
2、学习收获
很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满意度。激发员工‘牛势’，让员工产生压力——求动力——共发展——带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。让专家教授为您的企业绩效考核解惑。
a) 利用绩效考核迅速提升企业经营效益增长20%。
b) 工资薪酬与绩效考核黄金结合法则。
c) 总经理怎么让员工与企业共赢。
d) 茫、盲、忙到底纯利润在哪？
e) 厨房、餐厅、餐务、保安、客房制定考核标准与工资体系构成。
f) 解惑人力资源对员工绩效管理六大难题。
3、学习对象
酒店餐饮行业的餐饮部经理、点菜师、主管、服务人员、营销经理、客户经理
4、培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流
5、授课时间
2008年7月18号----21号
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总裁、北大、清华、东方美食学院等知名专家教授
7、课程大纲
第一章中国餐饮业目标管理及人力沟通管理
第二章中国餐饮业绩效考核方案
第三章餐饮业绩效考核细则
第四章餐饮业考核制度
第五章餐饮业薪酬体系构成
8、考核反馈
a) 学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
b) 授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
c) 授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
d) 学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
e) 学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《绩效考核管理》毕业证书。
十九、中国佛跳强高级研修（11月18日）
佛跳墙的由来：佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史……和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“坛启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。” 佛跳墙的市场价值：用鲍鱼、刺参、鱼翅、甲鱼、干贝、猪肋排、火腿丝、鸡、菌菇加老汤等煲出来的“佛跳墙”，汤色清亮，香味浓郁，历经百年不衰。
通过“佛跳墙”的技艺学习，可以掌握鲍、翅、肚、参等高档原料的选料、涨发与烹饪技艺。这些原料既可以合烹又可以单独成菜，唯“佛跳墙”集众多高档原料之大成，烹山珍海味于一炉，可谓“一罐调出中华美食大气概”。
本班学员将与大师同吃、同住、同行，零距离接触佛跳墙不二真传，在听、烹、尝的基础上更好地认识、学会佛跳墙制作，同攀厨艺殿堂颠峰。为期三天的研修，可以让您分享大师30多年的厨艺心得，对提升个人厨艺，培养高尚厨德，造就辉煌业绩来说十分珍贵。
时间：2007年11月18--20日 地点：山东济南东方美食学院
二十、客房细节管理 （12月8号）
1、学习目的
提升客房细致入微、细无止境服务水平，便客亲情人性管理理念，实现每客必喜。
2、学习收获
a)饭店服务产品的构成
b)客房服务产品的地位
c) 宾客对优质客房服务产品的主要期望
d) 如何根据宾客期望设计客房服务产品
e)传递优质客房服务产品时需把握的关键点
f) 常见问题的分析与控制
3、学习对象
主管饭店房务部运行的常务总经理大型饭店的房务总监和前厅、客房经理中小型饭店的前厅部和客房部经理
4、培训方式
专题讲授、案例分析、问答参与
5、授课时间
2008年12月8日----11日
6、讲师简介
著名成功餐饮企业总经理、五星级大饭店客房总监、东方美食学院等知名专家教授
7、课程大纲
第一讲 客房产品设计
a)客房设计的基本原则
b)专业化设计对酒店经营的影响
c) 酒店客房专业化设计理念
第二讲 现代饭店房价决策与控制
a) 房价管理的基本原则
b) 客房产品定价原理
c)影响价格决策的三大因素
d)客房产品定价方法选择
e)房价评价指标
f) 对削价竞争的思考
第三讲 房务服务质量管理
a) 关注核心利益
b) 建立质量标准
c) 完善客史档案
d)提供个性服务
e)重视顾客满意 顾客满意度营销案例
第四讲 客房经营成本控制与经济效益
a)客房经营成本的构成
b)客房劳动力成本控制
c) 客房客用品成本控制
d)饭店经营业绩指标分析
8、考核反馈
a)学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。
b) 授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。
c)授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试，根据表达能力评分。
d)学院将学员学习成绩汇总，密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
e)学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。
9、证书
经严格笔试和面试合格者，颁发东方美食学院《客房服务管理》毕业证书。
10、增值服务：成绩优秀，业绩突出，语言表达能力强，在当地有一定威望的学员，可以破格聘为“东方美食学院特聘为餐饮管理专业讲师”，符合标准特聘为“东方美食学院客座教授”。
注:因为讲师备课中有不断充实和完善课程内容的情况,所以如讲义与授课内容略有出入,请学员理解见谅.