课程内容：
 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
学校专聘从业日本料理10多年，掌握地道日本风味的著名料理长，全套培训传授几十款菜系、日本菜基础知识、基础料理用的日语，也可自选单项学习。掌握一手风味独特的日本料理技术，无论是开店创业，还是应聘升职，均能让您脱颖而出。
刺身的起源 、吃法及其相关知识，杀鱼的技巧、刺身的切法、拿刀的技巧、及装盘等知识，鲷鱼刺身、三文鱼刺身、刺身拼盘。寿司的来源、吃法及相关知识寿司饭的做法 ，捏寿司的技巧、寿司卷的做法及装盘等知识，鲷鱼寿司、三文鱼寿司、三文鱼寿司卷、甜蛋寿司、寿司手卷。
一品料理一般的菜肴介绍 ，常见材料的使用知识，各种蔬菜的切法、刀功、装盘等技巧，日式蔬菜色拉、土豆色拉、日式蛋卷、韩国泡菜、醋浸裙带菜等。
烤物的基本常识 ，烤的火候、烤物的种类、鱼、肉、蔬菜等，串烤物品的加工，烤鱼的种类及杀鱼方法。烤蔬菜的注意事项，烤秋刀鱼、烤多春鱼、烤鸡肉串、烤蔬菜 、烤鳗鱼、培根芝士烤土豆。
炸物的基本知识及技巧 ，油温的控制、各种炸物的介绍，炸虾、炸蔬菜、面包粉炸虾、炸鸡肉、土豆饼、天妇罗拼盘、法式炸虾、炸鸡肉块、炸土豆饼、芝士炸虾卷。
煮物和中国热菜的明显区别 ，煮物的基本做菜常识，日式熬点的做法，铁板牛肉、煮鱼头等的加工及做法，煮鲷鱼头、日式熬点、照烧鸡腿、铁板牛肉粒、煮蔬菜、日式单包饭。
日本料理的常见食品 ，饭类、面类、日式饭团、各种拉面介绍等，冷面的制作、饭团的做法、拉面的做法、热面的做法，饭团、猪骨汤拉面、乌东面、日式冷乔麦面、日式抄面。
备注：课程包括单项ABCDEF | 
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针对各种日本料理店的料理长的培训，包括自助餐和单点，使其学会对其员工的管理及对新菜的开发创新。
刺身的起源 、吃法及其相关知识，杀鱼的技巧、刺身的切法、拿刀的技巧、及装盘等知识，鲷鱼刺身、三文鱼刺身、刺身拼盘。寿司的来源、吃法及相关知识寿司饭的做法 ，捏寿司的技巧、寿司卷的做法及装盘等知识，鲷鱼寿司、三文鱼寿司、三文鱼寿司卷、甜蛋寿司、寿司手卷。
一品料理一般的菜肴介绍 ，常见材料的使用知识，各种蔬菜的切法、刀功、装盘等技巧，日式蔬菜色拉、土豆色拉、日式蛋卷、韩国泡菜、醋浸裙带菜等。
烤东西的基本常识 ，烤的火候、烤物的种类、鱼、肉、蔬菜等，串烤物品的加工，烤鱼的种类及杀鱼方法。烤蔬菜的注意事项，烤秋刀鱼、烤多春鱼、烤鸡肉串、烤蔬菜 、烤鳗鱼、培根芝士烤土豆。
炸物的基本知识及技巧 ，油温的控制、各种炸物的介绍，炸虾、炸蔬菜、面包粉炸虾、炸鸡肉、土豆饼、天妇罗拼盘、法式炸虾、炸鸡肉块、炸土豆饼、芝士炸虾卷。
日式煮物和中国热菜的明显区别 ，煮物的基本做菜常识，日式熬点的做法，铁板牛肉、煮鱼头等的加工及做法，煮鲷鱼头、日式熬点、照烧鸡腿、铁板牛肉粒、煮蔬菜、日式单包饭。
日本料理的常见食品 ，饭类、面类、日式饭团、各种拉面介绍等，冷面的制作、饭团的做法、拉面的做法、热面的做法，饭团、猪骨汤拉面、乌东面、日式冷乔麦面、日式抄面。
