学期：2个月
上课时间：每周一、二、三、六、日 （可选晚上班、周末班，相应延长学期）
培训费：1280元 （送工具、教材资料、服装、包推荐工作）政府指导价：2140元
颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师初级》
享受政府补贴培训学员免学费，只需预付600元押金，拿证时退还 | |
课程内容：
 烹饪原料知识、烹调方法，火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。成都蛋汤、酸辣汤、榨菜肉丝蛋汤、肉圆粉丝汤、肉丝豆腐羹、三片汤、红烧肚当、茄汁鱼片、芝麻鱼排、红烧甩水、糖醋鱼块、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、椒盐排骨、响油鳝糊、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、酱爆鸡丁、麻婆豆腐、爆鱿鱼卷、咕老肉、宫爆鸡丁、虾仁豆腐、鱼香肉丝、家常豆腐、香炸风翅等等菜肴的制作。
备注：送品牌“十八子“片刀一把 | |
中式烹调师中级
学期：3个月
上课时间：每周四、五、六、日 （可选晚上班、周末班，相应延长学期）
培训费：1800元 （送工具、教材资料、包推荐工作）政府指导价：2470元
颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师中级》
享受政府补贴培训学员免学费，只需预付900元押金，拿证时退还 | |
课程内容：
 烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。红烧黄鱼、莞爆双花、芹黄鱼丝、干烧鱼块、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、糟溜鱼片、酱爆目鱼卷、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、鸡火煮干丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、鸡茸烩蹄筋、莞爆腰花、醋椒桂鱼、松仁鱼米、干烧大虾、小煎鸡米、酸辣参哈、白汁鲈鱼、荷花鲜奶、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝、菊花青鱼、拔丝香蕉、香茜烩白玉、糟溜鱼卷、黑胡椒牛排、学员自选菜等等菜肴的制作。
备注： | |
中式烹调师高级
学期：3个半月 （360课时）
培训费：2800元 （包推荐工作）政府指导价：3310元
颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师高级》
享受政府补贴培训学员 免学费，预付1200元押金 ，拿证时退还 | |
课程内容：
 高级烹饪原料知识、燕窝、鱼翅、鲍鱼、熊掌、鱼肚、海参、驼峰、驼蹄、哈士蟆油、鱼皮、干贝、植物性高级干货的质量检验与涨发，鲜活虾类、蟹类、蚌类、鱼类市场新潮原料的处理，特殊明火烹调法、无明火烹调法、食品雕刻、花色冷盘、面点、筵席的设计及制作、烹饪原料的营养成分、烹饪美学知识、厨房管理知识、质量管理、菜肴质量标准的制定、厨房人员培训与指导知识。
花式冷盆、立体雕刻、滑炒明虾球、八宝辣酱、芫爆双脆、干煸牛肉丝、豉汁白鳝球、葱靠海参、扇形甩水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧桂鱼酿面、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、拨丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠桂鱼、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟桂鱼、春白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋、刀切馒头、木鱼水饺等等菜品的制作。
备注： | |
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中式烹调师初中级连读
学期：4个月
上课时间：初级、中级同步学习
培训费：3000元 （送工具、教材资料、服装、包推荐工作）
颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师初级》《中式烹调师中级》
享受政府补贴培训学员 免学费，预付1000元押金 ，拿证时退还 | |
课程内容：
 中式烹调师初级、中级所有课程。按个人需求调整上课时间、顺序、内容，在尽可能短的时间内，同步学习，连续考取初、中级两证，培训费用也更加优惠。
备注：详情见“初中级连读” | |
饭店特色时令菜
课时：10天
上课时间：每周三上课
培训费：1380元/套 350-450元/项 | |
课程内容：
 葱油海蜇、炸猪排、酱爆螺丝、干烧四宝、酥小鲫鱼、鸡公煲、毛血旺、竹笋腌鲜、冷菜围边、煎封鲳鱼、上汤菠菜、扬州炒饭、五香熏鱼、脆皮豆腐、八宝辣酱、茄汁芦笋、松鼠鲈鱼、油爆虾、炸牛排、膏蟹焗香饭、罗宋汤、杭椒牛柳、盐焗鸡、贵妃鸡、水煮鱼片、菌菇汤、炒田螺、水晶虾仁、八宝鸭、酸虾、东坡肉、荔枝鱿鱼、香酥鸭、炝虾、老鸭汤、香辣海蜇、莞爆海蜇头等等特色菜肴供选择，根据需求自选项目学习。
备注：详情见“特色专业培训” | |
食品雕刻
课时：30天
上课时间：每周一、三、五下午
培训费：1000元 | |
课程内容：
 各种花卉 鸟类 龙 凤 动物 植物象形类的雕刻技术。
备注： | |
烹饪全能综合班
课时：半年
上课时间：每周七天上课
培训费：6800元 （包推荐工作）
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课程内容：
 全套中式烹调师初级、中级、饭店特色时令菜、食品雕刻、冷盘制作的所有课程，按个人需求调整上课时间、顺序、内容。
备注： | |
川菜大师进修班（需要厨师基础）
课时：1周
上课时间：预约
培训费：2000元 | |
课程内容：
 四川菜简称川菜。历经2000多年的凝练，特点是用料广泛、选料严谨、刀工精细、烹制讲究、味别多样，在烹调方法上以熘、爆、煸、炸、煮、煨以及独创的小煎、小炒、干煸和干烧见长。
本课程聘请从业30余年的川菜烹调大厨，以菜式为主、点名小吃为辅，在川菜的五大分类中分别选取具有代表性的名菜名肴，传授棒棒鸡 、 怪味鸡、 酸 菓、 辣白菜 、椒麻鸡、 红油鸡丁、干煸牛肉丝、 鱼香肉丝、 鱼香茄子 、干烧鲈鱼、 鲫鱼相麺 、水煮牛肉 、干烧四季豆、 家常豆腐 、油淋仔鸡、 担担麺 、红油水饺 、芙蓉鲈鱼片 、回锅肉、 脆皮鱼球 、滚龙青鱼、 醋溜鲈鱼、 陈皮油爆虾、 陈皮牛肉 、生爆鳝片、酸辣汤 、 椒香鳝丝 、酸辣鱼羹、 花生福禄的选料方法、刀工处理、烹制细节。
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上海高艺职业技能培训学校是上海市劳动局批准成立的集餐饮、服务业特色培训学校，师资力量雄厚，教学设施先进，学校地处虹口区玉田路，交通十分方便。学校开设全日制和业余制的多种时间段的培训班，随到随学，滚动开班，包教会，到期不会可免费续读。
联系人：陈老师 夏老师
联系地址：上海市虹口区玉田路222号
联系电话：400-676-3368转8091分机
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