| 一年制烹饪全能专业 |
| 专业市场分析 |
职业规划 |
| 根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型人才，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。 |
学生完成本专业所有课程，通过新东方烹饪教育各阶段标准化考核，全部合格。且同时参加本地区统一考试合格后颁发相应职业资格证书。能全面胜任饭店后厨各项工作，亲自独立操作。 |
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学期 |
一年 全脱产学习 |
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学
习
内
容 |
课
程
设
置 |
《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺 》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《成本核算》、《餐饮管理》 |
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实
操
部
分 |
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术；
热菜部分：经典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋补药膳；
食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物瓜雕等；
艺术拼盘：传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等品种；
综合部分：传授整料去骨、鸳鸯火锅、卤水、烤鸭等； |
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学
习
步
骤 |
第一阶段：基本功训练（包括各种刀工、刀法、勺功学习及花卉雕刻等）；
第二阶段: 基本菜肴制作（包括油温、火候、上浆、挂糊、勾芡等基本技能知识掌握）；
第三阶段：各菜系经典名菜制作（主要学习八大菜系、各种经典名菜、代表菜、市肆菜；
第四阶段：综合提高阶段学习（包括火锅、卤水、炉烤、市场流行菜、花色拼盘、面点 制作及酒店模拟教学等）；
第五阶段：考前辅导。 |
| 国家考证 |
考试通过后颁发省劳动厅职业资格证书 |
| 安置就业 |
入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到三星级以上酒店宾馆大型餐饮企业工作。 | |
江苏新东方烹饪学校是经省劳动厅和社会保障厅[办学许可证号：（苏）劳社证字13200217]批准成立的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。
联系人：王东成
联系地址：江苏省南京市建邺区兴隆大街218号
联系电话：15850778039
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